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食材選購要點

低碳飲食,第一步可從規劃菜單開始。為了降低餐點的整體排碳量,必須考慮下列問題:

一、食材本身有多耗能?

選擇來自最適產地的食材
由於生產效率高、氣候適宜,有助於減少種植或飼養所需之能源及用水

選擇當季食材
可避免種植時農藥、肥料的過度使用,並減少儲藏所需的能源使用

盡量以食物的原態入菜
● 少用人工加工食材
● 或選擇自然加工食材(如採日曬或自然風乾之乾貨)

二、數量、種類是否適宜?

購買適量的食材
評估用餐人數、份量,避免儲存食材

選擇可食率高的食材
減少食材外殼、梗、皮、骨之廢棄

均衡選擇各類食材
調整營養比重

各類食材選擇

低碳飲食概念並不偏重於某類食材,而是建議應均衡攝取各類營養;以下將針對國人飲食之習慣及營養需求,提供各類食材之選擇建議:


全穀根莖類

國人穀類食用減少
國人每日攝取的熱量及碳水化合物,由穀類獲得之比例逐年降低;而從精製加工的西點麵包及糕點中攝取了過多不健康的糖。

穀類應作為低碳主食
從營養層面考量,每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物。從低碳層面考量,穀類種植的排碳量相對較低,也是國人日常習慣的主食。因此,不論是從營養或低碳層面來看,以全穀根莖類作為主食,都是最佳的選擇!

 
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